湖南木桶鱼培训班

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 【木桶鱼简介】

　　木桶鱼是川渝一大特色，源于火锅又不属于火锅，形式标新立异，味道堪称一绝，它是用木桶、鱼、***石、再精选各种食材与***等焖煮而成，肉质鲜美，入口即化，清香突出，回味独特。木桶鱼中***石含有***所需的丰富矿物质，香杉木桶有消除***疲劳、舒缓压力、散瘀止血的***，精选的***具有***、散寒、通气***的***等，非常符合现代人对于绿色、健康、营养、又美味的生活追求。

木桶鱼诞生于四川雅安，顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的，既能消除疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有黑色雨花石，可以平定脉搏跟心跳，起到***的作用。同时它里面还有很多的微量元素，对人身体也是很有益处的。
桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热，温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上，紧接着迅速加入熬煮的鱼汤，高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来，一两分钟的时间鱼片就焖熟了，瞬间香气升腾，让人食欲大开。

木桶鱼

店家一共提供三种鱼

江团，黑鱼跟黔鱼。

鱼刺儿比较少，肉质也比较软嫩鲜滑。尤其江团鱼，是店里点单量***高的人气***，对人的***很有益处，还有***的***。

鱼肉入口是否滑嫩，一是要鲜，二是大厨的刀功。快刀刮取鱼片，片好的鱼片晶莹剔透。河鱼***怕的就是土腥味，大厨在腌制过程中加入了白酒、料酒、葱、姜、柠檬等，以一定比例打成汁，再加入***腌鱼料腌制三五分钟，才能将腥味、怪味通通去除。

汤是每天用大棒骨还有鸡骨熬8小时以上，呈奶白色，感觉很清淡。滋补的高汤中加入鱼头鱼骨继续熬出鲜味，还有三种辣椒：红椒负责提供辣味，绿椒负责提供清香味道，而藤椒则负责提供麻味。各种天然调味料让锅底的味道更加丰富。，鱼肉吃完以后，还可以用鱼汤涮火锅，***后，再来上一张热乎乎的玉米饼、红糖糍粑，软糯的同时还带着丝丝嚼劲。