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湘潭川味卤菜培训-厨美堂餐饮管理老牌企业实力强

发布时间:2019-01-07 02:02:29        


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       卤菜***重要就是卤水的制作,卤水做好了,就可以卤制各种各样的菜品。

    厨美堂带领学员一步一步的操作,学员亲自反复卤制菜品,调配口味,直到学会!

项目特点

1、纯******

2、无任何色素

3、无需添加防腐剂。

4、口味出众,适应多地需求

* 现捞和秘卤可以卤特色菜品,超越一般卤菜传统卤菜对卤水材料的限制。

课程内容

1、卤水制作-***卤水制作

2、香料搭配-***卤水的香料搭配及配制比例

3、原材料识别及加工-卤水制作香料的识别及二次加工

4、卤水***卤水清洗

5、***调料配制

6、学成后店面设计

7、成本核算

系列菜品

麻辣卤系列:麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等;

藤椒卤系列:牛肉、猪头肉、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;

五香卤系列:猪耳朵、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸭掌、鸭翅、鹅翅等;

香辣卤系列:鸡心、鸭舌、猪舌、大排、猪蹄等;

素菜系列:卤菜市场时令蔬菜。

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