冷水江川味卤菜培训班-厨美堂餐饮管理

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     张记秘卤创始于2003年，历经15年的精心研制，经过大量的经验积累，始终秉承放心绿色食品，根据传统川味卤菜不断创新，用上等的天然食用植物油和***香料配制而成，形成具有易操作、***小、效益高的***配方；具有口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于保管、除了满足***对蛋白质及***的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的，老少皆宜。

正宗川味卤菜的配方制作，特色卤肉培训、秘方卤肉培训、***卤肉培训秘方百年卤汤文化千古绵延流传。卤肉熟食培训生意的开始，多年以来卤肉一直深受消费者青睐，是目前餐饮行业中，其他的餐饮项目无法超越的。

厨美堂卤肉培训特色：

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤肉口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感***丰富，***适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤肉原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的***食品。

4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等***。所以使用卤制原料，除了满足***对蛋白质及***等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

做卤菜很难能做到一种食材一锅卤汤，主要考虑制作成本和时间效率方面。

所以这就要合理搭配相对均衡的配方了，这是需要靠时间和实践去不断调试的。

另外，在卤菜制作过程中不要加盖子，这样不仅有利于观察食材的熟的程度，观察汤的多少、会不会溢出，还有利于腥味和异味的散发。

当然，想要完全掌握其中技巧还需要去厨美堂培训进行系统的学习，以及制作经验的积累，正所谓熟能生巧嘛。