湖北乐山钵钵鸡培训学校

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钵钵鸡算是成都很普遍的一道小吃。将肉煮熟、不能煮烂，八分火候就行。而后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。放进藤油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。

***早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。现在的钵钵鸡，用竹签串，或者凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添***盎然。

钵钵鸡的香味，其中有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。摘来4月的藤椒果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以芭蕉叶遮蔽香气。是钵钵鸡不可或缺的一道亮色。要是换成花椒油、辣椒油、不仅上火，色香味就大不如前。满盆都是喧兵夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。

钵钵鸡里的汤，是土鸡汤。鸡里面飘着的油，是土鸡油。那串在签签上的，也多是土鸡肉及其杂碎。它们浸泡在鸡汤、鸡油、及芝麻、花椒组成的汁液里，纯香回味。

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